No confundas VARCHAR con CHAR
Manual de MYSQL Cita: Los tipos VARCHAR y BLOB y TEXT son de longitud variable. Para cada uno, los requerimientos de almacenamiento depende de la longitud de los valores de la (representados por L en la tabla precedente), en lugar que el tamaño máximo del tipo. Por ejemplo, una columna VARCHAR(10) puede tratar una cadena con una lengitud máxima de 10. El almacenamiento requerido real es la longitud de la cadena (L), más 1 byte para registrar la longitud de la cadena. Para la cadena 'abcd', L es 4 y el requerimiento de almacenamiento son 5 bytes.
Si dejas vacío la columna este solo ocupará 1 byte
Saludos!