acceder a una carpeta fuera del DocumentRoot

[hernandos]

si lo que quieres es trabajar desde esa carpeta del home como una carpeta web, puedes hacer un alias, esto se configura con apache.

Si lo que quieres es que se lea informacion, ejemplo : tus clases principales. No necesitarias del apache sino configurarlas en el include_path del php.ini

Si no es para ninguno de estos usos, podrias aclarar un poco mas para que la quieres y asi seria mas facil darte una respuesta.