No sé si lo conseguiste al final o no pero para dejar más claro el hilo y entendiendo que quieres cargar de entrada los combos con unos valores de un tabla yo lo resolví llamando a en el onload a los dos combos a cargar y pasandoles el id de la categoria y subcategoria, así:
Código:
<body onLoad="RellenarCombo(document.forms['EjemploCombos'].categoria, document.forms['EjemploCombos'].subcategoria,<%=rsPaciente.Fields("provincia")%>);RellenarCombo(document.forms['EjemploCombos'].categoria, document.forms['EjemploCombos'].subcategoria, <%=rsPaciente.Fields("ayuntamiento")%>);">
Como ves no definí las variables, simplemente llamo a la función con el id que me interesa.
Saludos