Hola LeandroA,
Cuando tu haces una petición POST, los datos viajan en las cabeceras del documento, por ejemplo te dejo un ejemplo de una petición POST común:
Código:
POST /path/script.php HTTP/1.0
User-Agent: HTTPTool/1.0
Content-Type: application/x-www-form-urlencoded
Content-Length: 32
home=Cosby&favorite+flavor=flies
PHP al ver el request POST, busca en el body del Request y encuentra las variables POST, y las procesa y se las pasa a tu script en forma de $_POST.
Te recomiendo leas esto:
http://www.jmarshall.com/easy/http/
Saludos.