hola pcmac,
mira puedes hacer esto, en todo lo q te llegue de los forms, o de donde el el texto traiga acentos, usalo asi:
Código PHP:
<?php
$texto = "hólá qué tál <lalala> & signos";
$texto_html = htmlentities($texto);
echo "<p>".$text_html."</p>";
?>
debes de tener cuidado de que solo el texto lo pases por htmlentites, ya que si tambien pasas codigo html, te lo va a poner como, "<" = "<", y no se interpretara como html.
un saludo!