Hola Sancas,
En PHP tienes la funcion Date(formato, fecha)
http://es2.php.net/manual/es/function.date.php
... Pero si quieres hacerlo desde el select puedes usar la función DATE_FORMAT, entre otras ...
En esta página tienes un montón de funciones de fecha/hora:
http://mysql.conclase.net/curso/index.php?cap=011a
Espero que te sirva, cualquier cosa sigue preguntando.