Sí, la verdad es que tendré que mirar un poco el PhpMyAdmin... y ver donde esta el fallo... cuando lo encuentre lo pondré al instante; seguro que es una tonteria xD
El caso es que especifico la codificación tanto con el header de la página, como en los headers del servidor (con la función
header tal como bien has citado)... pero es muy pero que muy raro
Bueno... seguiré machacando un poco esto, a ver que es lo que pasa