Primero, en la cabecera del XML dices el charset es iso-8859-1, pero la cadena la estás codificando como UTF-8... ¿captas el error?.
Segundo. Seguramente no estás enviando la cabecera que indica que eso es un XML y no tiene una extensión para que el navegador sepa que es un XML, entonces, no será interpretado como un XML, ¿me explico?.
No muestra nada en pantalla porque tus etiquetas no tienen contenido. No hay nada que "quitando las etiquetas" (lo que hace el navegador...) tenga que mostrarse. Si imprimieras algo como:
Código HTML:
<EtiquetaXML>Contenido</EtiquetaXML>
... se mostraría "Contenido". ¿Captas la diferencia?.
Ahora, estando el XML ahí deberías poder "acceder al él" (no explicas cómo ni por qué) aunque no sea visible. ¿Por qué dices no pudiste?.
Suerte
