No parece demasiado complicado lo que quieres, te escribo una forma de hacerlo, el codigo esta puesto de cabeza, si hay algun error avisas...
Formulario
Código PHP:
<form method="post" action="fichero.php">
<input type="checkbox" value="datos" name="misdatos[]">
<input type="checkbox" value="datos" name="misdatos[]">
<input type="checkbox" value="datos" name="misdatos[]">
</form>
Supongo que los checkbox los pones con un bucle.
Archivo php
Código PHP:
//OBTENER DATOS (Elementos marcados)
foreach ($_POST['misdatos'] as $valor)
{
$email.=$valor."\r\n";
}
Ahora en $email tienes todos los checkbox marcados, solo tienes que enviar como
cuerpo de tu email esta variable.