Código PHP:
$consES = 'select entrada_salida from fichaje where user="'.$_SESSION[login].'" AND fecha="$fecha" '; //consulto la entrada o salida del usuario en el mismo dia.
$respES = mysql_query($cons, $bbdd) or die(mysql_error());; //ejecutamos la consulta.
La variable de la consulta la llamas $consES, pero a mysql_query() le pasas $cons. Se te habra pasado cambiarla.