claro... debes entender que
name es tan solo el nombre original del archivo... OK
Código PHP:
$nombre_original = $HTTP_POST_FILES['image']['name'];
$fecha_de_hoy = date('H-i'); // HORA-MINUTO
$la_carpeta = "esta/es/la/ruta/"; // con la barra final... /
$nombre_archivo = $la_carpeta.$fecha_de_hoy.$nombre_original;
Referencia:
http://php.net/date