Hi !
Intenta utilizando en las paginas donde devuelves la respuesta del AJAX (Por ejemplo, si intentas mostrar datos en la pagina que fuiste a buscar estos datos a la base y los devolviste para que luego aparezcan en un div de otra pagina) poner lo siguiente:
Código PHP:
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");
(Tu base de datos debe tener el cotejamiento adecuado (UTF-8 Unicode o un UTF-8 en general)
Espero te sirva.
-ByE-