error C2664:

[guille_el3]

Fijate que para pasar la variable por referencia, tienes que mandar el puntero a la misma.
El error

cannot convert parameter 1 from 'float [20][4]' to 'float *[][4]'

dice que estas enviando un float[20][4] por un lado donde entra un float*[20][4].
Fijate poniendo un & en el envio como en:

Código:

void main()
{
	float cant[20][4];

               inicializarCanti(&cant);
}

Igualmente, en C/C++ los arrays ya son referencias y siempre se pasan por referencia :). O sea, su nombre es una referencia al array de verdad.
Suerte!