Hola glome,
1. Si se puede, puedes detectar los headers con algún script en el servidor, la implementación es relativamente sencilla pero depende de qué estés utilizando para tu desarrollo
por aquí está la explicación
2. Esto es a gusto tuyo, como sugerencia y como estás desarrollando para móvil, pues ¿por qué no comprar el .mobi?
Obvio también puedes hacerlo un subdirectorio de website o hasta un subdominio wap.website.es
3. En realidad quería recomendarte el emulador online de
http://ready.mobi -que estaba excelente- pero veo que lo quitaron temporalmente.
Saludos
Edito: Hace rato que lo chequé no estaba arriba, afortunadamente está funcionando nuevamente, checa su emuladory tester, este sitio es excelente.