Puedes hacer asi:
Código PHP:
$cadena_a_separar= "Alguien sabe que funcion debo usar para acortar el texto sacandole palabras";
$matriz_llegada= explode(" ", $cadena_a_separar);
$num_palabras=5; // el numero de palabras a imprimir
for($i=0; $i<$num_palabras; $i++){
echo $matriz_llegada[$i]." ";
}
$resto = "";
for($e=$num_palabras;$e<count($matriz_llegada);$e++){
$resto .= $matriz_llegada[$e];
}
Espero que te sirva , Saludos!