Acentos en la web

[Jamati]

Hola foristas, tengo una duda y quiero ver si la puedo solucionar.

Haciendo la web con Dreamweaver, los acentos me los graba con caracteres raros, como por ejemplo: la ó la graba "&oacute";

En el HEAD de la página, tengo el comando:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1">

Ahora, que pasa si agarro el HTML con el bloc de notas, y en vez de estos acentos raros, se lo pongo normal, o sea lo modifico con ó en vez de los caracteres raros ??... en internet se ve bien igual ?

que es lo recomendable ?
tiene algo que ver la linea del meta que mencioné con todo esto ?

Bueno, perdón por lo extenso, pero tengo esta duda y quería entender bien este tema.

Saludos y muchas gracias de antemano.