Hola! En este caso te recomiendo usar header como función.. algo así:
header.php
Código PHP:
<?
function cabecera(){
?>
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">
<head>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />
<title><? echo $titulo_que_quieras_poner ?> /title>
</head>
?>