Código PHP:
<p><SPAN lang="ES-PR">Sr/a <?=$_GET['nombre'].' '.$_GET['apellido']?>
</SPAN><BR>
<?=$_GET['posjunta']?>
<BR>
<?=$_GET['nombreproyecto']?>
</p>
......
En el formulario tienes
$_GET['posJunta'] y cuando mandas escribir esa variable (en el último codigo) lo escribes diferente (posjunta), checalo y posiblemente este pasando lo mismo con "nombreproyecto", pues en el script en donde envias el correo y redireccionas no se ve en qué momento pasas esa variable para que se muestre (en el último script).
Por cierto, si para esta pregunta ya encontraste respuesta, entonces sería bueno que respondieras indicando que el post ya está solucionado
Saludos.