puedes continuar leyendo alguna referencia... de HTML y PHP (supongo ya sabes, animo!)
pero, en HTML... se usan los <meta/> y en PHP, un simple header()
Código HTML:
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=utf-8"/>
Código PHP:
header('content-type: text/html; charset=utf-8');
lo del charset, es simple... tu lo eliges.... el tipo, es obvio.... o deberia serlo, suerte!