Saludos, estuve leyendo la intensa discusión que han mantenido pero debo decir que Enrique tiene toda la razón, UTF-8 es el estándar que ha entrado a sustituir a iso 8859-1 y no es capricho como desarrollar sitios web para IE explorer que ni estándares respeta porque el 80% de los usuarios lo usan.
Bueno pero como la idea es no continuar con la discusión vengo a proponer soluciones, primero quiero hacer referencia al artículo en dónde encontré una buena solución además que la lectura es muy recomendada, aquí se encuentra el artículo http://www.juque.cl/weblog/2006/01/25/ascii-unicode-utf8-y-la-iatarnaaianalizaaian-parte-i.html
Ahora la solución que encontré sería la siguiente:
Cita: ¿No tienes acceso al httpd.conf?
Bajaste el test del Ñandú y te diste cuenta que tu caso es el A—el peor de todos— además tienes alojado tu sitio web en un servidor compartido donde no tienes acceso al httpd.conf ¿qué haces?.
En la raíz de tu sitio web, crea un archivo bautizándolo como .htaccess (nótese el punto al inicio). Éste archivo es especial, su nombre técnico es "archivo de configuración distribuido", por decirlo de algún modo es un httpd.conf local, especialmente configurado para un directorio "x", a pedido, moldeado para. Siguiendo el caso D dentro del .htaccess ponemos:
AddDefaultCharset utf-8
Guarda y ¡voila!. Si no lo haz hecho aún, cambia la codificación y el charset de todas tus páginas webs y todo tu sitio web gozará ahora de una dulce atmósfera UTF-8.