Empieza por ir a la pagina de Moodle (personalmente uno de los mejores prefabricados) y empaparte con toda la información que alli puedas encontrar, existen muchas aplicaciones prefabricadas con licencia GPL que tu pueden ayudar a implementar un sistema de E-learning en unos cuantos minutos, los conceptos basico sobre el tema puedes encontrarlos usando google...
Para mayor información:
http://moodle.org/ http://es.wikipedia.org/wiki/Moodle
Slds.