Puedes hacerlo de varias formas, con un if(), preg_match(), substr(), strpos(), in_array(), con todas esas funciones puedes ir comparando las variables para ver que valor tienen y obtener el color, por ejemplo:
Código PHP:
$colores = array( "rojo", "azul", "verde", "cafe" );
$i = 0;
while( $row = fetch_array() ) {
$color = $colores[$i];
echo $color;
$i++;
}
Saludos.