Hola:
Puedes tener 2 campos con el mismo nombre y uno siempre disabled condicionado con el checked de ese checkbox... el oculto (hidden) puedes ponerlo con el valor actual directamente al cargarse la página...
Código:
<form action="receptor.php" target="_blank">
<input type="text" name="fecha_fin" />
<script type="text/javascript" >
document.write("<input type='hidden' name='fecha_fin' value='" + new Date() + "' disabled />");
</script>
<label >fecha actual
<input type="checkbox" onclick="fecha_fin[0].disabled = this.checked; fecha_fin[1].disabled = !this.checked" />
</label>
<button type="submit" >enviar</button>
</form>
Fíjate que el oculto empieza estando disabled, y se van alternando según el índice (ambos con el mismo nombre)
Saludos
