A ver, en el claro ejemplo que te puso
masterojitos (con comentarios y todo
) lo que hace es en un formulario pedir al usuario el nombre del archivo y el código XML que quiere que se guarde en el archivo. Luego, usa fopen para abrir el archivo en modo escritura (como te comenté al principio) y fwrite para escribir el código XML que solicitamos en el formulario dentro del archivo.
Pero en tu caso, según lo que entendí es que no quieres que el usuario escriba directamente código XML sino según lo recibido en el formulario generes el código XML y escribas en el archivo. En ese caso lo único que tienes que hacer es recibir los datos, procesarlos, convertirlos a formato XML y hacer el mismo proceso de escritura del que te puso ejemplo
masterojitos.