la respuesta de @pateketrueke es cierta sobre todo si se toma en cuenta el tema de la seguridad.
Por otro lado si deceas usar UTF8 seria recomendable, si usas apache poner esta lines en un htaccess:
Y tu base de datos, al crearla usar:
Código:
create database `midb`character set utf8 collate utf8_unicode_ci
En tu código html usar lo que mensiona @aw412161
Código:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />
Salu2.