En fin... el problema no se puede resolver. Porque no hay problema.
Cita: después de seguir estos pasos hago click derecho en la carpeta y Propiedades, pestaña Permisos... todos los desplegables de Acceso a archivo están en ---.
Y es que aunque estén esos tres guiones (que yo interpretaba como que no se permitía el acceso a los archivos de esa carpeta) los otros usuarios
sí pueden acceder, luego los permisos sí se establecieron como yo quería...
La verdad, me parece un poco raro lo de que se cargue esa opción en lugar de mostrar claramente
Lectura y Escritura, si la carpeta permite, efectivamente, que lean y escriban en ella :S ... eso era lo que me confundía.