bueno si tienes guardadas las imagenes en una base de datos o los datos de los archivos en la misma puedes hacer
$res=mysql_query("select count(*) contador from tabla_imagenes");
$contador=mysql_fetch_assoc($res);
echo $contador['contador']; //mostrara la cantidad de registros en la tabla
sino se puede contar la cantidad de archivos en un directorio (un poco mas lento q lo anterior) lo hago bien simple
$dh = opendir('carpeta_imagenes');
while (false !== ($nombre_archivo = readdir($dh))) {
if(!is_dir($nombre_archivo) && $nombre_archivo!='.' && $nombre_archivo!='..')
$contador++;
}
echo $contador; //nos muestra el numero de archivos en el directorio
puedes ver mas funciones de directorios y archivos en
Extensiones relacionadas con el sistema de archivos otra buena tecnica se pdria lograr con
glob()
saludos y espero te sirva