las instrucciones include/require si ejecutan los bloques de PHP contenidos en los scripts....
bien, eso es cierto... un html, txt, etc. cuando es enviado directamente por el servidor no ejecuta el PHP en el .... eso si es verdad, solo se trata como lo que es....
así, si haces...
Código PHP:
include 'foo.bar';
foo.bar Código PHP:
<?php
echo date('d-m-Y');
?>
eso debe funcionar, sin problemas....
suerte!