Generar archivo con codificación UTF-8 (SOLUCIONADO)

[Whitefeet]

Buenas a tod@s,

tengo un problema que necesito solucionar sí o sí, jeje.

Genero un XML con PHP para poder pasárselo a otra página que lo lee y empleando google maps geolocaliza los nodos. Mi problema llega ahí, ya que al crear el fichero .xml no se guarda con la codificación UTF-8 y, por tanto, luego Google Maps no reconoce ciertos nombres y no puede localizarlos.

¿Cómo puedo decirle que me genere el archivo x.xml con codificación UTF-8 como si lo hiciera abriendo con el bloc de notas y guardando como...?

Por supuesto, la cabecera del xml lleva el encoding.

Gracias por vuestro tiempo.
Un saludo.