Mira la función
htmlentities(). Como primer parámetro recibe la cadena que se va a convertir a entidades HTML, y como segundo parámetro puedes pasarle una constante que definirá el comportamiento frente a las comillas simples y dobles.
En tu caso sería algo como
Código PHP:
$cadena = htmlentities($cadena, ENT_NOQUOTES);
</b>
Saludos,
