estas combinando comillas in adecuadamente...
abres las comillas dobles (para evaluar)
pero al intentar evaluar, sales de las comillas simples.... y concatenas??!
(y todo, sin salir de las comillas dobles)
Código PHP:
$foo = "<bar>' . $candy['does'] . '</bar>";
me extraña que no te salte un error....
http://www.forosdelweb.com/f18/como-...s-bien-588701/
espero comprendas, suerte!