Cita:
Iniciado por Keysher 
O pasarla como parámetro por referencia...
Adopto ésta, me parece la mejor:
Código PHP:
<?
$bar = 'nada';
function foo( &$bar ){
$bar = 'Hola mundo';
return true;
}
echo $bar,'<hr>'; #nada
foo( $bar );
echo $bar; #Hola mundo
?>