Pues en la pagina oficial de MySQL tienes todos los parametros que acepta:
mysqldump, para poner la fecha y hora eso es parte de tu Batch script no de mysqldump, por ejemplo:
Código:
mysqldump --host=localhost --db=la_Base_a_respaldar > el_archivo_que_quieras.sql
Por otro lado el copiar las carpetas no te servira ya que MySQL guarda la copia binaria de acuerdo al host, y si quieres restaurarlas luego te dara muchos problemas, lo mejor es seguir la forma "oficial" usando mysqldump.
Saludos.