Código PHP:
$contenido=fopen("datos.txt","a") or
die("Problemas en la creacion");
fputs($contenido,$_POST['nombre']);
fputs($contenido,"\n");
fputs($contenido,$_POST['mail']);
fputs($contenido,"\n");
fputs($contenido,"--------------------------------------------------------");
fputs($contenido,"\n");
fclose($contenido);
echo "Los datos se cargaron correctamente.";
En cualquier caso te recomiendo trabajar con base de datos.
Saludos.