Hola Bullet, si quieres hacer un scan de toda tu red lo que te ayudaría a levantar la información de que está conectado y donde puedes utilizar nmap es una aplicación de software libre y gratis
http://nmap.org/
Es muy poderoso te puede decir que sistema operativo tienen los host, puertos abiertos, servicios que están corriendo etc. Hay muchos tutoriales en la red así que no tendrás problema a la hora de utilizarlo.
Ahora fisicamente te aconsejo que etiquetes tanto el panel como los cables en cada extremo, tambien puedes utilizar un probador de cables ethernet para probar la conexión.
Una vez que vayas levantando la información puedes hacer un diagrama de todas las conexiones y te aconsejo que le asignes nombres a todos los servidores, pc, impresoras, etc que tengas conectado para que se haga más facil.
Espero que te sirva de algo lo que he dicho
Saludos
Olivers