Hola Klauss_Hoeflick, bienvenido a los foros
:
Lo del total no es cosa javascript sino html, usando el atributo readonly, y las sumas puedes hacerlas con un boton...
<input type="text" name="cebollas" />
<button type="button" onclick="cebollas.value = parseInt(cebollas.value) + 20">sumar 20 a cebollas</button>
Espero que te sirva.
Saludos
