Hola miros84,
Me imagino ese select lo bajas de una Base de Datos no?, si es así, solamente haz un select nuevamente a la base de datos y obtienes el nombre del pais.
Otra opcion es que en el value pases el numero y el nombre, algo asi:
En PHP al recibir el valor, usas explode() para separar el ID y el nombre. Para resolver lo de los acentos lo mejor es aplicar urlencode().
Saludos
