No estas escapando las comillas.
Para mucho codigo, es mejor salir de PHP
Código PHP:
<?php function imprimir() {
?>Esto se va a imprimir cuando llame a la funcion imprimir()
<?php } ?>
O usar la sintaxis HEREDOC:
Código PHP:
$var = <<<CODIGO
<table>
<tr>
<td>Hola</td>
<td>Adios</td>
</tr>
</table>
CODIGO;