Si lo que deseas es cambiar el color del texto.
Si deseas cambiar el color de background en vez de "color" utiliza "background" en el style que he añadido en el TD.
Código PHP:
$header .= mysql_field_name($res, $i) . "\t";
$name = "";
$color = "";
if ($page == "latestads.php")
$name = "Ultimos anuncios";
$color = "#c0c0c0";
else if ($page == "mostviewed.php")
$name = "Anuncios mas visitados";
$color = "#000000";
else if ($page == "best_rated.php")
$name = "Best Rated Ads list";
$color = "green";
else if ($page == "fav.php")
$name = "Inscrito: Lista de favoritos";
$color = "red";
else
$name = "Desconocido";
echo "<tr><td style='color:".$color.";'>$name</td><td>$page</td><td>$visits</td><td>$members</td><td>$guests</td></tr>";