Formulario

[Ronruby]

Con PHP:

if($_POST['noches'] < 3) {
//error, tienen que ser 3 noches minimo
}

Con Javascript:
if(document.form.noches.value < 3) {
//alert('Minimo 3 noches');
}

Yo lo aplicaria con ambos, Javascript de parte del cliente y PHP de parte del servidor (Esto en caso de que el usuario tenga Javascript desactivado).