tienes que definir las cabeceras del correo, mira
$email = "
[email protected]";
$cabeceras = 'MIME-Version: 1.0' . "\r\n";
$cabeceras .= 'Content-type: text/html; charset=iso-8859-1' . "\r\n";
$cabeceras .= 'From: EL NOMBRE DEL REMITENTE <
[email protected]>' . "\r\n";
$CONTENIDO = "AQUI TODO EL CONTENIDO DEL CORREO";
mail("$email","ASUNTO","$CONTENIDO",$cabeceras);
Investiga un poco mas, podria ser en php.net, ahi busca la funcion mail();
espero te sirva, cualquier cosa pregunta de nuevo