Es independiente el lenguaje, lo que tienes que hacer es hacer un bot que este monitoreando la cuenta postmaster, o sea sí es posible con PHP pero no hay una función tal cual, necesitas crear un cliente IMAP, para conectarte a la cuenta Postmaster, ahí lees cuando hay un rebote de un correo, parseas el email y almacenas la respuesta en una bdd, o en un archivo y luego con eso creas tus estadisticas.
Hace unas semanas alguién tuvo la misma duda, y le deje unos links hacia los RFC de como parsear los emails, en el Manual de PHP viene la referencia para las funciones IMAP.
Saludos
