Todas las variables de entorno se las configura en el profile del usuario, al menos eso es lo mas común, como script esta el oraenv que, en forma interactiva, te va preguntado todos los valores. Tambien te dejo este link sobre OFA, son recomendaciones de Oracle para la estructura de directorios
http://download.oracle.com/docs/cd/B...fa.htm#g641260
Saludos