Revisa el artículo de nuestro amigo epplestun en zonaphp.com:
http://beta.zonaphp.com
PHP-GTK usa de POO .. pero no es mas que una libreria grafica para generar GUI's (Graphical User Interfaces ..) al estilo aplicaciones Visual Basic .. con la ventaja de ser Multiplataforma y programadas en PHP con todas las opciones y funciones de PHP "standar"+ el añadido de las librerias GTK para geneara esas "ventanitas y controles" del lado del cliente.
Un saludo,