preg_match_all busca, para reemplazar tienes que usar preg_replace()
Si quieres tomar lo que esta dentro de el link, y eliminar toda la etiqueta <a> puedes hacer:
Código PHP:
<?php
$texto = '<a title="Presiento - rakin y ken-y" href="lista.php?v=1a3bxc4" class="escuchar">esto es un link</a>';
echo preg_replace("/<a(.*?)>(.*)<\/a>/i", "$2", $texto); //imprime: esto es un link
?>