Problemas con caracteres especiales como <>

[cLe]

Que tal comunidad, tengo un problema he creado un webservice que recibe una cadena con formato xml ej. <documento>primer campo</documento>, lo que hace el webservice es tomar esa cadena y guardarla en un xml como tal, pero al momento de guardarla se guarda con los códigos &gt; y &lt; para < > respectivamente, quisiera saber como solucionar este problema, estoy usando la codificación UTF-8 de antemano gracias