utiliza un captcha son lo mejor para eso :) puedes crear uno tu, o bajar un script para eso existen varios graits en la web... otra manera en que puedes asegurarte que solo sean humanos es crear operaciones con letras por ejemplo...
¿cuanto es dos mas tres?:
el resultado tu lo puedes guardar en una variable de session o codificado en la url, con un array creas el equivalente
Código PHP:
$numeros = array('cero','uno','dos'); //asta lo que tu kieras
$operaciones = array('+' => 'mas', '-' => 'menos') //las que tu quieras
y utilizando foreach creas el texto y el resultado :) ... por ahi va la cosa espero que te sirva