La respuesta está en el mensaje de MySQL: 
Column count doesn't match value count at row 1
Esto significa: 
La cantidad de columnas no coincide con la cantidad de valores en el registro.
Y la razón es simple: 
¿Cuántas columnas invocas en el INSERT y cuántas en el VALUE?:    
Código sql:
Ver originalCREATE TRIGGER duplicados AFTER DELETE ON correos 
FOR EACH ROW 
    INSERT INTO DUPLICADOS(email) 
    VALUES (OLD.email, CURRENT_USER( ) , NOW( ) );
  
Exacto: Estás indicando 
una sola columna en la lista de la tabla y le estás mandando 
tres valores. 
Para que no te de este error debería ser:    
Código sql:
Ver originalCREATE TRIGGER duplicados AFTER DELETE ON correos 
FOR EACH ROW 
    INSERT INTO DUPLICADOS(email) 
    VALUES (OLD.email );