Listado menu selección con items no seleccionables

[David]

disabled funciona bien en casi todos los navegadores (a excepción de uno, claro está). La solución podría ir por Javascript:

Código javascript:

if (select.value == "valor") {
    select.selectedIndex = 0;
}
 

Donde "valor" sería el value de la opción que quieres impedir que se seleccione.