Las diferencias las ves como dices a nivel de empresa, por ejemplo con los home no puedes ver una red de 30 equipos, sólo ves de 5 en 5 creo, no tienes bitlocker, etc. El ultimate es el más completo de los windows vista, tiene todo lo de casa y negocio en uno, además que tiene características como poner un video de fondo de escritorio y cosas así.
Aquí puedes comprar las ediciones:
http://www.microsoft.com/latam/windo...ns/choose.mspx
Si ya usas el home premium y te sirve para lo que realizas el ultimate no te aportará mas que unas cuantas cosas pero más que nada a nivel empresarial.
Saludos
PD= esto es por comparar aunque francamente a mi ningun vista me gusta jejeje